La référence en matière de sel gemme et de fleur de sel de qualité supérieure. Sel gemme de source 100% pur et naturel, sans additif ni conservateur formé dans les profondeurs terrestres il y'a 130 millions d'années. Vous verrez, goûterez et apprécierez la différence.
Demander un échantillonNotre fleur de sel 100% naturel est prélevée manuellement et quotidiennement, le soir, à la surface des bassins durant la période estivale. Rare et précieux, les cristaux sont récoltés à la main à la surface de l'eau en voie d'évaporation, avec beaucoup de précaution. La fleur de sel se dissout très rapidement, pour cette raison, en cuisine, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson. Le paludier cueille la fleur de sel délicatement à l'aide d'une lousse à la surface du cristallisoir, sinon elle peut couler et alors se transformer en gros sel.
La fleur de sel est ensuite égouttée et séchée au soleil. Les cristaux de sel restant à la surface de l'eau sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel.
La fleur de sel se dissout très rapidement, ce qui lui fait bien pénétrer les aliments qu'elle assaisonne. Pour cette raison, en cuisine, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson.
Formée de petits cristaux floconneux et humides au toucher, légèrement croquants sous la dent, elle est constituée de moins de sodium et plus de magnésium, ce qui est à l’origine de sa solubilité et de sa faible salinité. Cette salinité plus faible laisse davantage de place au goût des aliments en plus de la rendre meilleur pour la santé que le sel de table régulier.
Les nombreux types de sel disponibles aujourd'hui peuvent prêter à confusion. Comment savoir lequel est le meilleur ?
Quels sont les avantages de la fleur de sel, du sel gemme et du sel marin ?
Voici un bref aperçu de la différence entre ces différents produits.
Le sel gemme ne provient pas de la mer. Il s'agit d'un produit raffiné obtenu en injectant de l'eau douce dans un gisement de sel souterrain d'une profondeur d'environ 100 mètres pour former une saumure, qui aprés pompage vers des bassins d'évaporation permet l'obtention d'un sel d'une pureté à 99.9% et d'une blancheur absolue.
La fleur de sel est constituée de cristaux en forme de pyramide qui se forment au cours du processus d'évaporation. Telles des fleurs délicates, elles s'épanouissent et flottent à la surface et doivent être délicatement récoltés à la main. Les cristaux sont très difficiles à obtenir. Un ensemble unique de conditions environnementales doit être réuni pour qu'ils se forment.
Le sel marin est obtenu après l'évaporation de toute eau de mer. C'est un grain, pas un cristal, et il contient des traces de sédiments qui lui donnent un goût légèrement amer.
Pureté - Le sel gemme INTERSELING de Taza est la forme de sel la plus pure qui soit. Il ne contient absolument aucune impureté, pas gypse ni d'argil car elle provient d'une saumur obtenue de gisements terestres.
Goût - Parce qu'il est si pur, notre sel n'a de gout amer.
Variété - Nos sels gemmes locaux sont uniques. Vous ne trouverez rien de semblable dans le monde.
Beauté - On mange d'abord avec les yeux. Nos cristaux attirent visuellement les papilles gustatives lorsqu'ils sont saupoudrés sur les aliments.
Santé - Notre sel est aussi naturel que possible, sans additifs ajoutés.
La méthode utilisée par INTERSELING pour produire du sel est la méthode d'évaporation à ciel ouvert.
Méthode d'évaporation solaire
Il s'agit de la méthode la plus ancienne de production de Sel Maroc. Son utilisation n'est pratique que dans les climats chauds où le taux d'évaporation dépasse le taux de précipitation, soit annuellement, soit pendant de longues périodes, et idéalement, où il y a des vents dominants réguliers avec degrès hygromètrique trés bas. La région de Taza est idéale de part sa situation géographique rassemblant tous ces critères, communément appelée couloir de Taza située entre deux chaines de montagnes, le Rif et le Moyen Atlas.
La production de sel solaire consiste à verser la saumure précédemment puisée dans nos gisements souterains dans des bassins de décontation où toutes particules ou impuretés sont éliminés puis dans des seconds bassins étanches et peu profonds appelé bassin de cristallisation, où le sel est réellement produit continuellment durant quatre à cinq mois d'été.
Il s'agit d'une solution de saumure saturée, contenant 300g de sel par litre, de sorte que le sel pur se cristallise à partir de la solution lorsque l'eau s'évapore.
La saumure concentrée précipite le sel qui est ensuite recueilli manuellement par les paludiers.
Les bassins de cristallisation ont une superficie de 600 m2 et sont recouverts d'une couche de sel de 30 cm d'épaisseur résultant de quatre mois de dépôts. Durant la saison de récolte du sel.
Après lavage dans la saumure, on ramasse manuellement le sel qu'on laisse égouter sur des tables durant une semaine avant le stockage dans nos entrepots.
L'une des etapes clés de la saison de récolte, consiste à controle qualité bactériologique et chimique chez nos laboratoires partenaires nationaux.
La dernière étape consiste, au broyage du sel, iodation et mis en sac. Durant cette étape, un second controle du taux d'iode est effectué en interne dans nos laboratoires.
Depuis quelques années, la fleur de sel a acquis une certaine réputation auprès des gourmets. Très blanche, avec de fins cristaux de neige, elle rehausse les repas en faisant ressortir le goût des plats les plus fins. Une pincée seulement doit être utilisée sur les aliments crus ou cuits.
Vous trouverez des exemples de son utilisation, de l'entrée au dessert, dans la rubrique RECETTES de notre site.
La fleur de sel est récoltée dans les bassins, en fin d'après-midi, par temps très sec. Sous l'effet conjugué du soleil et d'un vent d'est sec, une fine couche de cristaux se forme à la surface des œillets.
Cette couche, d'un blanc pur est soigneusement recueillie par les paludiers à l'aide d'un râteau spécial. Les conditions climatiques très particulières et la faible quantité produite en font un produit rare et très recherché.
Reconnue depuis de nombreuses années par les grands chefs comme un grand trésor qui rehausse les saveurs, la fleur de sel est désormais accessible à tous grâce au travail manuel du paludiers.
COMMENT UTILISER LA FLEUR DE SEL
Une garniture gourmande
La fleur de sel est un sel de finition qui rehausse le goût des soupes, salades, poissons, viandes, fruits, légumes et même des desserts. Il est important de l'utiliser sur les aliments juste avant de les servir, et non pendant la cuisson, car les températures élevées feraient fondre les cristaux et leur feraient perdre leur caractère unique.
Pincement à trois doigts
Saupoudrer la fleur de sel sur vos aliments est un art. Prenez une pincée de trois doigts, puis, dans un mouvement circulaire au-dessus de l'assiette, écrasez les cristaux entre le bout de vos doigts en les laissant tomber au hasard pour créer des montagnes russes de goût à chaque bouchée.
Cette politique est adéquate pour satisfaire les attentes et les besoins des clients, ainsi que pour améliorer l'image de qualité des produits qu'elle fabrique, en respectant les concepts fondamentaux suivants
Fabriquer différents types de sel, capables de satisfaire les spécifications et les besoins de qualité des marchés les plus exigeants tout en respectant les exigences réglementaires en vigueur. Utiliser des produits et des composants adaptés à la fabrication, en plus de la participation correcte de tous nos employés aux pratiques de sécurité alimentaire.
Disposer de ressources humaines et matérielles rationnelles et adéquates pour garantir la manipulation sûre et hygiénique de nos produits, en plus de pouvoir garantir un produit économique grâce à des processus efficaces et efficients. Garantir l'adéquation des moyens humains, des méthodes et des équipements utilisés pour les vérifications.
Maintenir et développer la formation de tout notre personnel. Élaborer tous nos produits avec une responsabilité éthique et personnelle.
Assurer la santé de nos clients et la production d'aliments propres, sûrs, propres à la consommation et toujours conformes à la législation en vigueur, grâce à des systèmes de contrôle et de surveillance basés sur HACCP et des plans de prévention.
Engagement de la direction à assurer et à promouvoir une culture de la sécurité alimentaire à tous les niveaux de l'organisation à casablanca, tanger maroc.
Sel de calibre 80% entre 0,25 mm et travers.
80% de sel de calibre inférieur à 4 mm.
Sel de calibre 80% entre 1 et 0,25 mm.
80% de sel de calibre inférieur à 4 mm.
Sel de calibre 80% entre 1,8 et 0,5 mm.
Flocons de sel de calibre 70% entre 4 et 10 mm.
Sel de calibre 80% inférieur à 2,5 mm.
Sel de calibre 80% inférieur à 8 mm.
Sel de calibre 80% inférieur à 2,5 mm.
Fleur de sel de calibre inférieur à 3 mm. au poivre rose, paprika.
leur de sel de calibre inférieur à 3 mm.
Calibre inférieur à 3 mm. avec du poivre noir, blanc, rouge, et rose.
Fleur de sel de calibre inférieur à 3 mm. avec zeste de citron et d'orange.
Cristaux de sel 100 % naturels. La référence du sel pour adoucisseur.
Fleur de sel aux herbes aromatiques avec marjolaine, origan, romarin et thym.
Cristaux de sel naturels, adaptés aux adoucisseurs et aux lave-vaisselle.
Fleur de sel au curry Calibre inférieur à 3 mm.
au curry.
Pastilles de sel de haute qualité pour adoucisseurs d’eau et électrolyse membranaire.
Fleur de sel à la truffle de calibre inférieur à
3 mm.
Sel en pastilles de haute qualité pour tous les types d'adoucisseurs.
Taille du sel 22,2 × 21,1 × 12 mm. compacté sous forme de comprimés.
Taille du sel 22,2 × 21,1 × 12 mm. compacté sous forme de granulés.
La granulométrie de la fleur de sel est typiquement comprise entre 0 et 4 mm (0 et 4 000 µm). Elle constitue la fine fleur des variétés de sels, est récoltée à la main et n’est pas traitée par la suite. La production de fleur de sel est donc très limitée.